傳遞沛浪激情,繼續團餐創新——2019年度沛浪餐飲“廚王爭霸”技能大賽,給你團餐不一樣的驚喜!

欄目:公司新聞 發布時間:2019-05-19




2019年度沛浪餐飲

“廚王爭霸”技能大賽


2019年5月19日上午9點整,“廚王爭霸”技能正式拉開序幕。

本次比賽邀請了三位重量級嘉賓評審,廈門邁盛貿易創始人吳錦校先生、閩菜大師林水平先生、五緣水鄉主廚杜國金先生。




1

走進他們


鍋臺先生:對于做菜,他們是認真的!

從臺后走到臺前,屬于他們的

黃小兵 吳錦校 翁金壽(左→右)

黃小兵 林水平 翁金壽(左→右)


個人賽、團體賽備料


場景的布置,為了讓比賽更加順利進行,用心才是硬道理,這也是沛浪人一直努力的方向。

2


賽事啟動



黃總宣布比賽正式啟動

本次活動,觸及鍛煉廚師的實踐能力、理論知識、以及團隊意識。

3


走進個人賽



個人solo賽

個人賽solo

食材的選取、配料的調制、刀工的精美,擺盤的精美,讓人垂涎的不僅僅是過人的手藝還有用心的創意。

個人賽solo

場上揮灑汗水從來不是運動員的專利

明明可以靠顏值,偏偏喜歡靠實力

一動一靜,都是團餐給與的驚喜


個人賽部分菜品展示

《香妃芒牛仔粒》

手工雕琢精美天鵝的裝飾,可見廚師的用心,用心搭配才得以讓食客為它駐足,芒果搭配牛肉,更加符合炎炎夏日的基調。


《雙味菊花魚》

溫柔的雙味擺盤,讓食客一次品嘗不同口味的魚肉,雙味交織、品味尚佳。




《紅燒肉》

橙色的雕花用綠葉點綴,加之三層肉的飽滿,讓人眼前一亮,紅燒肉的顏色不在那么沉重,流出金黃,散發醬香。




《藍莓鴨胸配時蔬》

水果配鴨胸,讓原本厚重的蔬菜變得清爽許多,整個造型呈現動物的形狀,與菜名相呼應,增加靈感又不失質感。




《麻婆豆腐》

用心的擺盤,仿佛走進森林一樣,給團餐增加了新意,給食客增加了體驗,用心的大廚為這次比賽獻上了最美的視感。




《龍鳳呈祥》

“龍頭蝦尾”香甜的西瓜搭配蝦子,清爽不油膩。




《辣子雞》

用辣椒調制雞塊,多了些川味,好像在炎炎夏日沐浴陽光一樣直接,辣味接觸味蕾,喚醒味蕾,刺激味蕾。




《黃金肉丸》

蛋黃搭配豬肉,炸制金黃色,“雙黃”的美感便就此體現。




《雙椒饞嘴蛙》

夕陽、椰樹做景,蛙做底,紅黃綠三原色的搭配尤為重要,團餐的搭配不僅僅只有綠色,還可以有無限想象的。




《客家白斬鴨》

嫩白爽滑的鴨肉,搭配姜絲,有著濃郁的客家風情,爽口不油膩,吸釋油膩便只剩清香。




《蒜子啤酒魚塊》

魚的腥味被爆香的蒜子遮蓋,兩者在熱油里翻滾,配上濃濃的啤酒醬汁,讓味道清新灑脫許多。

個人賽講評



嘉賓評審試菜點評

嘉賓評審品嘗美食,并對美食進行打分。



仔細、認真、一絲不茍的巡查比賽現場。

吳錦校吳總對個人賽菜品進行點評,并與現場來賓分享經驗

——吳總說:“首先要保證用餐不失誤,并在技術上不斷提高自己的烹飪技術,在實踐中不斷探索食物的真諦。”



林水平大師對個人賽菜品進行點評,并與現場來賓分享經驗

——林大師說:“烹飪是一門實踐性很強的工藝,非一朝一夕所能掌握,只要用心體會,按圖索驥,掌握不同原料的烹調,對于造型和口味上加以研究。”



杜國金大廚對個人賽菜品進行點評,并與現場來賓分享經驗

——杜大廚說:“推陳出新是每位廚師要掌握的,每種新菜品的誕生要及時對成本、口味做的調整。”

4


走進筆試



筆試環節

鍋碗瓢盆變成紙筆,用寫的方式記錄下他們對餐飲的了解和掌握,讓實踐于筆墨揮灑。

5


走進團隊賽



分組團體賽

團隊賽

此時此刻的他們是一個團隊,每一個流程需要每位隊員的配合,分配作業、各司其職。


團體賽菜品展示


6


尾聲


領導發言

黃小兵


——黃總說:“廈門沛浪餐飲始終堅持“有心自然有味“的理念”,舉辦此次大賽的初衷也是希望廚師走向前臺,展現自己,創新團餐,推陳出新。

       成功的企業,不僅僅是誰第一,更重要的是,規避趨同,走個性化的道理,遵循每一個細節,出品符合市場定位的菜品。”

翁金壽


——翁總說:“后廚的工作本就千篇一律、枯燥無味。可是數誰說鍋碗瓢盆不能造就英雄?

       理論加實操的檢測,菜肴質量才是廚師得以生存發展的核心競爭力,食品操作按照規程,制作過程合乎質量,副食做到丁、塊、絲分明、菜味美、咸淡適中,配色美觀、色形好看,便是餐飲人要遵循的規律。活動不僅僅是檢測更是相互取經,相互學習,共同進步的過程”

區域經理發言


靳美萍

張麗

頒獎典禮


個人賽頒獎

李龍主廚

《雙椒饞嘴蛙》

榮獲“個人solo賽金獎”


潘少峰主廚

《雙味菊花魚》

榮獲個人“solo賽銀獎”


鄭進德

《排骨蠔干煲》

榮獲個人“最具創意獎”


崔元衛

《辣子雞》

榮獲個人“最具潛力獎”


團隊賽頒獎


第五組“組合隊”

《黃燜雞》

榮獲最佳團隊獎



“團餐”的魅力而結緣、

相遇沛浪、繼續團餐創新

本次12點餐廳舉辦、秉承廈門沛浪餐飲總部“有心自然有味”的使命,特別感謝廈門邁盛貿易創始人吳錦校先生、閩菜大師林水平先生、五緣水鄉主廚杜國金先生百忙之中擔任此次大賽的評委。

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